情熱大陸 1/5 琴平荘は山形の行列のできるラーメン店

真冬の山形で３時間待ちも当たり前の行列のできるラーメン店が、１月５日放送の情熱大陸で紹介されました。

この行列のできるラーメン店は「琴平荘」というラーメン店。

冬季の10月1日から翌年5月31日の期間限定で営業しています。

情熱大陸では、「琴平荘」の店主の掛神さんのラーメンに掛ける想いを伝えていました。

情熱大陸１月５日放送の山形のラーメン店「琴平荘」の場所

中華そば処琴平荘（こんぴらそう）

店までのアクセスは

行列のできるラーメン店「琴平荘」の一番人気は、醤油ラーメン７５０円です。

山形の行列ができるラーメン店の店主は、掛神淳（かけがみあつし）さん。

掛神さんは、祖母が経営していた民宿を引き継いで、旅館として営業をしていました。

本業の旅館業があまり芳しくなくなってきて、閑散期は中々経営が厳しい状況の中、掛神さんは集客する方法として、「ラーメン」店の立ち上げを計画しました。

掛神さんは、人気のラーメン店での修行などはせずに、自分で全国のラーメン店を食べ歩いて、自分自身の味を独学で生み出しました。

掛神さんの経営するラーメン店「琴平荘」は、本業の閑散期の１１月～３月の間の期間限定営業でしたが、掛神さんの醤油ラーメンが口コミであっという間に全国に知れ渡るほどの、人気店になっています。

今では、連日行列のできるラーメン店となった「琴平荘」は、お客様の要望を受け入れて、１０月～５月までの営業に変わっています。

食べるのが大広間で、待合室は大広間というのは旅館らしい。

旅館の方は２０１８年の地震で被害が大きくて、今は営業はしていないんですね。

もともとは、本業の旅館琴平荘の閑散期の対策で始まったラーメン店「琴平荘」です。

でも、実際は6月〜9月末はスープの要となる「トビウオの焼き干し」を作るため休業しています。

この地方のトビウオの旬は、６月～８月なんです。

トビウオは地元の市場で仕入れてから、下ごしらえを施します。

その後、夏の間に天日干しをしてから焼きまで行います。

メンマも、乾燥メンマを仕入れてから、１週間かけて仕込みます。

このような、手間ひまかけて仕込んで期間限定で営業するのは、店主の掛神さんのお客様に美味しいラーメンを食べてもらいたいという想いだと思います。

「琴平荘」の店内は、旅館の大広間なんです。

麺からスープまで、店主の掛神さんのこだわりが詰まっています。

自家製めん、自家製チャーシュー、自家製メンマ、自家製スープ。

平均１５０ｇの麺を、２４０ｇも出すこだわり。

営業時間の終わる１４時までに入店したお客様が帰るまで、しっかり提供しています。

定休日の木曜は、今でも評判のラーメン店に食べに行って、勉強を欠かさない。

休日の食べ歩きは、結構遠くまで行くことも惜しまないガッツが、こだわりなんですね。

厳しい冬の山形で、連日行列ができるラーメン店「琴平荘」を生み出した、店主の掛神さんのラーメンに込める一途な思いが伝わってくるような、番組でした。

いつも、物作りに情熱をかける人を追っている「情熱大陸」ならではのお話で、冬季限定営業の「琴平荘」に、ラーメン食べに行きたくなりました。